Kursen följer Livsmedelsverkets och SAMS kursplan och ska ge grundläggande kunskaper om livsmedelshygien. Kursen ger eleven allmän kännedom om mikroorganismer och de vanligaste patogena (sjukdomsframkallande) mikroorganismernas förekomst och dess egenskaper och hur man förebygger/undviker matförgiftningar samt de vanligaste/allvarligaste farorna som kan finnas vid hantering av livsmedel. Efter kursen ska eleven förstå betydelsen av personlig hygien och hygieniska förhållanden i verksamheten (ordning och reda, lämplig utformning av lokaler, varuhantering, etc.) och förstå betydelsen av att ha rutiner för att förebygga att hanteringen ger skadliga eller otjänliga livsmedel. Eleven kommer också ha kännedom om gällande lagstiftning.